1.将干香菇放入容器,加入适量的温水,不用太多,只要没过香菇就可以了。在水中加入一勺白糖和一勺面粉,容器盖上盖子,摇晃3分钟,打开盖子,香菇已经泡发好,用清水冲洗干净就可以下锅了。

@(加入白糖有两个作用:第一,可以加速香菇吸收水分;第二,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失, 尤其是鸟苷酸它的鲜味强度是普通味精的几十倍,这两种成分只有在25~35摄氏度的情况下才不会被分解氧化。)

@(加入面粉的作用:是可以吸附香菇中的杂质,使泡出来的香菇干净卫生)

@(注意:不能用热水泡发香菇,热水会使香菇中的多糖和优质氨基酸大量溶入水中,造成营养的损失,温水30度就可以了。另外,如果有充足时间还是建议自然泡发。)