1.將干香菇放入容器,加入適量的溫水,不用太多,只要沒過香菇就可以了。在水中加入一勺白糖和一勺麵粉,容器蓋上蓋子,搖晃3分鐘,打開蓋子,香菇已經泡發好,用清水沖洗乾淨就可以下鍋了。

@(加入白糖有兩個作用:第一,可以加速香菇吸收水分;第二,可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在泡發過程中的流失, 尤其是鳥苷酸它的鮮味強度是普通味精的幾十倍,這兩種成分只有在25~35攝氏度的情況下才不會被分解氧化。)

@(加入麵粉的作用:是可以吸附香菇中的雜質,使泡出來的香菇乾淨衛生)

@(注意:不能用熱水泡發香菇,熱水會使香菇中的多糖和優質氨基酸大量溶入水中,造成營養的損失,溫水30度就可以了。另外,如果有充足時間還是建議自然泡發。)