和面时选择瓷盆比不锈钢盆更好用,因敦实。面粉的量和(念huo)起来后有拳头那么大即可。

先在容器里打俩鸡蛋,加入酵母,倒入能够和起面粉来的牛奶量即可。酵母最好在奶中化开最好,再加适量猪大油,会又酥又香。也可加植物油。然后揉成面团,喜欢吃甜可加糖。揉面时,想不让面粉沾手,可先用炒菜的木铲来拌面粉,待拌得面粉都成粉疙瘩状了,再下手揉。手就不会被面粉糊住了。如果手被面粉糊住,可以在手上倒上少许食用油,继续揉面,手上的面糊自然就脱落了。至于酵母的量可视时间来定,想发酵快,就多加,反之少加。通常超市卖的小袋装的酵母,可以用二到三次。希望面早开就多加酵母,不赶时间就少加酵母。节省过日子。三分之一酵母的量,室温20度,一般上午十点发面,下午两三点面就开了。

发酵后,没面板的可菜板代替,在板上揉成馒头状,没擀面杖的用手转圈压成饼状。生饼的厚度2公分即可。饼可厚可薄。想吃实心一点的饼,就不要醒面;想吃松软的饼,那就擀好饼后放置一会儿待再发酵后再烘制。区分是否已发酵,可看生饼是不是膨大和重量轻了,若膨大了且轻了,就是已经发酵好了。锅加热后加入少量油,摊均,就可把饼放入锅中了。最好是厚壁锅。如高压锅,拿掉密封圈即可,这样随时可以打开锅盖观察。待一面黄了,就翻转到另一面。但要注意防烫伤,因高压锅深,热度高,很容易烫到手腕处。火一定要很小,慢慢烘。

这个饼是一人量。再给自己做个汤菜,ok了。