说起发面,会做面食的朋友各有各的高招儿,各有各的窍门。您分的清食用碱,小苏打,泡打粉和酵母的区别吗?它们在做面食时能起到什么不同的作用呢?

一 ,食用碱也叫碱面,纯碱,和面蒸馒头的时侯,放一点食用碱,它可以快速中和发酵过程中带来的酸味儿,而且,可以让馒头更松软。自己做面条的时侯,加入点食用碱,可以使面条的口感更加劲道和爽滑。食用碱的碱性比较强,用量要注意,稍微用多了,就影想口感和颜色,白馒头就会变黄馒头了,所以要靠多实践,才能比较有经验,掌握好用量。

二,小苏打,是纯碱的溶液和二氧化碳合成的,所以基本作用和食用碱差不多,但它的碱性比食用碱弱,所以,小苏打就比较适合用来做食物的膨松剂,如果做油炸食品时加入适量的小苏达,可以使食物松脆。

三,泡打粉,就是小苏打里加入了酸性的材料,能直接让食物变得膨松,如果做蛋糕,包子,馒头,面包都可以。

四,酵母,用来做包子,馒头,发面饼也是很好用的,和泡打粉不同的是酵母是生物成份的膨松剂,而泡打粉是化学成份的膨松剂,所以,酵母发面是更健康,更营养的,但缺点就是发酵的时间比较长,通常需要2-3个小时。