说起发面，会做面食的朋友各有各的高招儿，各有各的窍门。您分的清食用碱，小苏打，泡打粉和酵母的区别吗？它们在做面食时能起到什么不同的作用呢?
一 ，食用碱也叫碱面，纯碱，和面蒸馒头的时侯，放一点食用碱，它可以快速中和发酵过程中带来的酸味儿，而且，可以让馒头更松软。自己做面条的时侯，加入点食用碱，可以使面条的口感更加劲道和爽滑。食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影想口感和颜色，白馒头就会变黄馒头了，所以要靠多实践，才能比较有经验，掌握好用量。
二，小苏打，是纯碱的溶液和二氧化碳合成的，所以基本作用和食用碱差不多，但它的碱性比食用碱弱，所以，小苏打就比较适合用来做食物的膨松剂，如果做油炸食品时加入适量的小苏达，可以使食物松脆。
三，泡打粉，就是小苏打里加入了酸性的材料，能直接让食物变得膨松，如果做蛋糕，包子，馒头，面包都可以。
四，酵母，用来做包子，馒头，发面饼也是很好用的，和泡打粉不同的是酵母是生物成份的膨松剂，而泡打粉是化学成份的膨松剂，所以，酵母发面是更健康，更营养的，但缺点就是发酵的时间比较长，通常需要2-3个小时。
责任编辑：姝华
播出時間：星期一至星期五 (2pm - 5am) | 星期六 (8am - 4pm) | 星期日休息
WQEQ Radio 105.5FM operates the Chinese public radio WQEQ-LP (105.5MHZ frequency) in Flushing. Our mission is public service and promotion of multicultural diversity through information and education. The goal is to be achieved by providing significant radio programming to under-represented groups in the Chinatown district of Flushing, while concurrently enhancing and enriching broader audiences in the Queens neighborhoods.
