家庭厨房中的芝麻油，通常被视为贵族，因为它确实价钱比较贵，只有在凉拌菜和起锅的时候，才滴上一些。其实芝麻油炒熟榨香之后，具有非常好的营养功效，可内服也可外用。是众多佳肴的天然调味品，同时又是健康保健的长寿食品。

麻油和香油，很多朋友会误认为是一回事，其实他们是有区别的。

麻油是以黑芝麻制成的，最常见是以传统蒸气吹熟黑芝麻后，榨的第一道油，颜色像咖啡一样的深黑色，所以有人称为黑麻油。以这种低温方式炸出来的第一道油，产量很低，市场上的黑麻油一般都是混合了其他植物油，香气和营养也就差了。

香油是以白芝麻为原料压榨而得出来的天然食用油。因为气味十分清香讨人喜欢，真正的香油，就是白芝麻油，香油的颜色是红咖啡色，和黑芝麻油比较起来，油脂更为清澈。

用100%的香油凉拌的小菜，放进冰箱冷藏，到隔天依旧清香好闻，不会有油的蒿味儿。民间有管香油叫做纯香油或者叫做小磨香油的，纯正的香油成本比较高。

现在在市场上比较长见的，是以白芝麻油混合其他无味的植物油调配而成的。当然香气营养显然就是差一些了。60年代时的乡下还可以见到纯正的香油，现在几乎见不到了。

黑芝麻油一般用于食补，例如可以用作缓解便秘，延缓衰老，促进消化等等，白芝麻香油以凉拌菜提味为主。买香油的时候，可以看先看一下，颜色纯正的芝麻油是呈淡红色或者红中带黄，如果是颜色变得深黄或者是发青，里面就是掺入了蔬菜籽油，或是呈黑红色就是掺入了棉子油。

另外也可以把瓶子的油轻轻的摇晃一下，如果产生的气泡透明，并很快消失，则表明油纯正，如果油的气泡不透明，并且为黄色，消失的比较慢，则为劣质油。芝麻油的保质期一般是18个月，最好购买小包装的芝麻油，吃完再买。