铁锅，铁金属是人体造血的元素，用铁锅炒菜会健康一些。铁锅容易生锈，需要保养。
铸铁锅，就是生铁锅，比较厚重，热容量高，导热能力差一点，但是厚度弥补了导热能力。铁是天然的催化剂，在和脂肪的聚合反应过程中会起催化作用，能在锅里形成一层天然的保护膜，所以不会粘锅，缺点就是比较重，容易生锈，作煎锅比较好用。
碳钢锅，就是熟铁锅，比较薄，不太重，导热性差一些，可以生成保护膜不粘锅。
中式炒锅，中式炒锅就是锅帮儿和锅底之间形成弧线形，适合中式炒菜翻炒的动作。
不粘锅炒锅，劲不住爆炒
不锈钢的炒锅，比较容易粘锅，
生铁的炒锅，太重，不容易做翻炒的动作，
熟铁炒锅，可以生成不粘层，耐高温，也不太重，适合翻炒的动作。
下面说一下熟铁炒锅的保养
中式炒锅如果是刚买来的新锅就用海绵和洗洁净把锅洗干净就可以用了。如果是比较旧的锅，或者有的生锈了，有些粘锅了，就要用钢丝绒（0）零号，加上洗洁净使劲擦洗，把锈都擦洗掉后，把铁都暴露在外面了，开大火烧锅一直把锅烧到冒烟，烧的时候周围移动这个锅让他受热均匀，然后用炒菜油趁热用纸巾薄薄的把锅擦上一层，把内层到处都要擦到，然后加热烧干，再涂第2遍，再烧干，这样重复五遍，放凉，这个锅的保护层就基本建立起来了，锅炒完菜尽量不要马上冲洗，稍微晾一会再洗，不然容易变形，洗锅时用一般的洗洁净就可以了，不要再用钢丝绒，以免破坏保护层，擦干了下次再用就可以了。
责任编辑：姝华
