家庭廚房中的芝麻油，通常被視為貴族，因為它確實價錢比較貴，只有在涼拌菜和起鍋的時候，才滴上一些。其實芝麻油炒熟榨香之後，具有非常好的營養功效，可內服也可外用。是眾多佳肴的天然調味品，同時又是健康保健的長壽食品。

麻油和香油，很多朋友會誤認為是一回事，其實他們是有區別的。

麻油是以黑芝麻製成的，最常見是以傳統蒸氣吹熟黑芝麻後，榨的第一道油，顏色像咖啡一樣的深黑色，所以有人稱為黑麻油。以這種低溫方式炸出來的第一道油，產量很低，市場上的黑麻油一般都是混合了其他植物油，香氣和營養也就差了。

香油是以白芝麻為原料壓榨而得出來的天然食用油。因為氣味十分清香討人喜歡，真正的香油，就是白芝麻油，香油的顏色是紅咖啡色，和黑芝麻油比較起來，油脂更為清澈。

用100%的香油涼拌的小菜，放進冰箱冷藏，到隔天依舊清香好聞，不會有油的蒿味兒。民間有管香油叫做純香油或者叫做小磨香油的，純正的香油成本比較高。

現在在市場上比較長見的，是以白芝麻油混合其他無味的植物油調配而成的。當然香氣營養顯然就是差一些了。60年代時的鄉下還可以見到純正的香油，現在幾乎見不到了。

黑芝麻油一般用於食補，例如可以用作緩解便秘，延緩衰老，促進消化等等，白芝麻香油以涼拌菜提味為主。買香油的時候，可以看先看一下，顏色純正的芝麻油是呈淡紅色或者紅中帶黃，如果是顏色變得深黃或者是發青，裡面就是摻入了蔬菜籽油，或是呈黑紅色就是摻入了棉子油。

另外也可以把瓶子的油輕輕的搖晃一下，如果產生的氣泡透明，並很快消失，則表明油純正，如果油的氣泡不透明，並且為黃色，消失的比較慢，則為劣質油。芝麻油的保質期一般是18個月，最好購買小包裝的芝麻油，吃完再買。