鸡蛋是我们日常生活里最常见的营养品了，鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好，有机的好还是无机的好，各种不同的鸡蛋营养有什么差异吗？吃多少对人的健康有益呢？鸡蛋含有丰富的蛋白质，和人体里面的蛋白质非常接近，所以吸收率可以达到99.7%，对人的预防肌肉衰减症，提高机体免疫力，对肝脏损伤的修复等等方面都是非常有益的。
鸡蛋黄里有卵磷脂和甘油三脂等等营养，对神经系统和身体发育大有好处，也可以避免老年人的智力衰退，并可以改善不同年龄组的记忆力。鸡蛋也有非常好的防治动脉硬化作用，鸡蛋还可以预防癌症，延缓衰老。
有人不吃鸡蛋黄儿，是顾虑鸡蛋黄里面有比较多的胆固醇，怕引起动脉硬化，真的是这样吗？科学家的研究说，鸡蛋里的卵磷脂可以使胆固醇颗粒变小并保持悬浮的状态，会阻止胆固醇脂肪在血管壁里面的沉积，所以如果胆固醇正常的人，每天吃两个带黄儿的鸡蛋是不会造成血管硬化的。
有人觉得红皮鸡蛋的颜色比较深，营养成份高，其实蛋壳的颜色和营养价值无关，蛋壳的颜色是由基因决定的。比较一下营养的含量，蛋白质：红皮12%白皮12%，碳水化合物热量：基本都一样。脂肪：红皮11%白皮9%，维生素E：红皮高一些，维生素A:白皮高一些,不过红皮蛋壳厚一些，没有白皮那么容易破，营养价值没有太明显的差别。
说到有机鸡蛋和普通笼里面养鸡的鸡蛋，越来越多新的试验证明，有机鸡蛋的营养成分，比如维他命A,维他命E, W-3等等，比普通的鸡蛋要多，另外，也可以避免受笼子里养鸡鸡蛋的抗生素和激素方面的危害。由于饲养环境和成本各方面的影响，所以有机鸡蛋的价格也是比较贵一些的。
