鸡蛋是一种营养丰富，价格相对低廉的常用食品。鸡蛋有丰富的蛋白质，维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质，适量的吃鸡蛋对健康非常有益。
很多家庭的早餐都是用水煮蛋开始的，对营养的吸收和消化来讲，水煮蛋确实是最好的吃法。
但是水煮蛋很容易煮破壳，影响了鸡蛋的口感，还有很多时候，蛋壳很容易粘壳，不好剥，剥出来的鸡蛋也非常不美观。可见虽然是简单的水煮蛋，也是要有小窍门的。
我们如何能使鸡蛋煮的又香又嫩还好剥壳呢？首先把鸡蛋用清水洗干净，在清水中注入一些家里常用的米醋和白醋，一点点就够，用这个水把蛋壳表面轻轻的洗干净。
现在在锅里面放入清水，先不要急于把鸡蛋下锅而是等到锅底的水起小泡，水是温热的时候再下鸡蛋，原因是鸡蛋在水里煮的时间长，会使鸡蛋的蛋黄蛋白的质感变硬，会影响口感。
当然也不能开水下锅，开水下锅会使蛋壳破裂，做出的蛋不完整，不好看，也不好吃。
现在往水里加入少许的盐，主要的作用是使蛋清里蛋白质的凝结速度加快，使蛋壳上的裂缝被快速堵上，防止蛋清流出来，使煮出来的鸡蛋很完整。
除了放盐，大家还可以加入少许的白醋米醋，因为醋的分子非常小，能够进到鸡蛋的内部，将鸡蛋的蛋白与蛋壳分开，这样能让鸡蛋容易剥壳。现在把锅盖盖上，把鸡蛋煮8分钟。有的朋友留意到特别新鲜的鸡蛋比较难剥壳，这是因为新鲜的鸡蛋蛋清内含有之前代谢产生的二氧化碳，所以蛋白质的粘度也比较大，容易粘在蛋壳上，不容易剥。那怎么办呢？这个时候可以将刚煮熟的鸡蛋捞出来后，马上浸泡在冷水中，蛋壳和蛋清因对冷水收缩程度不同，容易形成一定的空隙，这样就能够轻易的把蛋壳剥掉了。
责任编辑：姝华
